
L’hypothèse selon laquelle une réduction de la quantité de protéines dans le régime des personnes âgées pourrait favoriser l’apparition de la sarcopénie (la perte de muscle et de force avec l’âge par exemple) a été émise. L’augmentation de la quantité de protéines au cours des repas pourrait constituer une stratégie bénéfique tant dans la prévention de la sarcopénie chez les personnes vieillissantes que dans le traitement de la sarcopénie chez les personnes âgées fragiles.
Voici les bénéfices associés à la consommation d'œufs:
· Les œufs sont riches en protéines et familiers auprès de nombreuses personnes âgées, particulièrement au petit-déjeuner. La préparation facile est particulièrement importante pour les personnes dont la capacité à se tenir debout est limitée ou disposant de peu de compétences culinaires. En outre, pour les personnes ayant des difficultés de mastication ou de déglutition, la viande est plus difficile à consommer que les œufs.
· Plus précisément, les œufs constituent une excellente source de leucine (un composant musculaire que notre corps n’est pas capable de produire mais qui n’est assimilable que par le biais des protéines alimentaires), de vitamine D (essentielle à notre santé osseuse), d’acides gras oméga-3 et de sélénium (qui protège contre l’apparition de la sarcopénie).
· Certaines personnes âgées ont l’impression qu’elles doivent limiter leur consommation d'œufs à cause de leur teneur élevée en cholestérol. Des études récentes indiquent que la consommation de deux œufs par jour ne modifie pas les taux de cholestérol dans le sang, même chez les personnes présentant un taux élevé de lipides dans le sang (hyperlipidémie). Les œufs peuvent être consommés sans danger par l’ensemble de la population, même par les personnes chez qui une maladie cardiovasculaire et un diabète de type 2 ont été diagnostiqués. Le seul cas dans lequel la consommation d'œufs doit être limitée (3 à 4 œufs par semaine) concerne les personnes avec des antécédents familiaux d’hypercholestérolémie (taux élevé de cholestérol dans le sang dû à des facteurs génétiques).
LIEN VERS L’ARTICLE ORIGINAL: Smith A. and Gray J. “Considering the benefits of egg consumption for older people at risk of sarcopenia”. Br J Community Nurs. 2016;21(6):305-9.



